発酵は細々だが順調に進んでいるようだ。

昨日夕方に発酵温度が35℃を下回っていたため、電気毛布の温度設定を「中」に戻した。その影響か今朝には35℃を上回っていた。出かける前に設定を「低」に。

ベランダで育苗中のキヌサヤが育ってきたので定植することにした。その作業を終えて1時過ぎに帰宅。

再び蒸米の温度を計ると40℃を超えていた。アルコール臭とともに甘酒の香りもし始めている。

種麹にした米麹の保存中に酵母が増殖し、麹菌が生成した糖からアルコールを生成しているのだろう。

45℃を超えると麹菌が弱り、50℃を超えれば死滅してしまうらしい。今回最初の切り返し。温度を下げ、通気して好気性の麹菌の環境を整える。

仕込み14日目のボカシ肥

いたるところに麹菌の白い菌糸が広がり湯気が上がっている。温度計を差し込むとすぐに47℃を超え始める。

昨日の温度はやや下降傾向だったが、一転して50℃を超える勢いだ。最初のうちは甘い香りが強かったが、それが薄れ香ばさが目立つようになった。

仕込み14日目の温床

こちらは昨日より少し温度が下がっている。暖かい日に苗箱を外に出して切り返しをすべきか。

キヌサヤ定植(18鉢)

ツル性のキヌサヤのために風除け。

これから強い南風が吹くことが多い。ツル性の作物は風に弱い。