夏の暑さのせいかキュウリの収穫ができずにいた。採れ始めると食べきれないほど一気に実をつける。

キュウリの保存食といえば漬物だが、長期保存には向かない。ピクルスなら保存が効くので久しぶりに作ってみることにした。

ピクルスの漬け込み液

お酢、黒胡椒、クローブ以外は自前のもので間に合わせる、ローリエ、唐辛子、ニンニク、コリアンダーなど。

リンゴ酢カップ１，水カップ1、塩大さじ2杯、砂糖大さじ2杯にキュウリ以外の材料を加え一旦煮立たせ漬け込み液を作る。

熱湯に数秒漬けたキュウリに手が触れないよう気をつけながら保存瓶に詰める。

漬け込み液がまったく足りない。リンゴ酢カップ3杯分くらいの漬け込み液を補充する必要がある。それができるまでカビや雑菌などが入らないよう瓶を逆さまにしておいたが、明日中には補充したい。